Chuỗi trà sữa, cà phê đồng loạt đóng cửa: Hết thời “phủ kín để thắng”?

Thị trường đồ uống chuỗi tại Việt Nam, với quy mô hơn 1,3 tỷ USD, đang có dấu hiệu bước vào giai đoạn điều chỉnh sau thời kỳ tăng trưởng nóng. Giai đoạn 2021-2023 chứng kiến làn sóng mở rộng mạnh mẽ của hàng loạt thương hiệu trà sữa và cà phê, đặc biệt tại các đô thị lớn, khiến mật độ cửa hàng tăng nhanh trong thời gian ngắn.

Tuy nhiên, từ đầu năm 2026, xu hướng thu hẹp bắt đầu rõ nét hơn khi nhiều chuỗi chủ động đóng các điểm bán kém hiệu quả. Đáng chú ý, thương hiệu Mixue - từng mở rộng nhanh nhờ mô hình nhượng quyền giá rẻ - đã đóng hơn 400 cửa hàng tại nhiều thị trường, trong đó có Việt Nam, nhằm tối ưu vận hành và kiểm soát chi phí.

Thực tế cho thấy, việc mở rộng quá nhanh đã dẫn đến tình trạng “bão hòa cục bộ”, khi các cửa hàng cùng thương hiệu cạnh tranh trực tiếp với nhau, kéo giảm doanh thu bình quân trên mỗi điểm bán. Trong bối cảnh chi phí mặt bằng, nhân sự và vận hành gia tăng, nhiều doanh nghiệp buộc phải điều chỉnh chiến lược để bảo toàn biên lợi nhuận.

Song song với xu hướng thu hẹp, các chuỗi lớn như Highlands Coffee, Starbucks hay Phúc Long vẫn tiếp tục mở rộng nhưng theo hướng thận trọng hơn. Các doanh nghiệp này tập trung nâng cao trải nghiệm khách hàng, chuẩn hóa quy trình vận hành và ứng dụng công nghệ nhằm cải thiện hiệu suất, thay vì chỉ gia tăng số lượng cửa hàng.

Một xu hướng khác cũng nổi lên là mô hình đồ uống giá rẻ, tinh gọn, chủ yếu phục vụ mang đi. Các kiosk nhỏ với chi phí thấp đang phát triển nhanh tại khu vực đông dân cư, trường học, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nhanh và tiết kiệm. Mô hình này giúp giảm chi phí vận hành, từ đó duy trì lợi nhuận trong bối cảnh cạnh tranh cao.

Bên cạnh yếu tố cạnh tranh, sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng cũng tác động đáng kể đến thị trường. Người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ đô thị, ngày càng quan tâm đến chất lượng sản phẩm, yếu tố sức khỏe và trải nghiệm tổng thể, thay vì chỉ lựa chọn dựa trên giá rẻ.

Trong bối cảnh đó, việc đóng bớt cửa hàng không chỉ là phản ứng trước áp lực thị trường mà còn là bước đi mang tính chiến lược. Khi cuộc đua chuyển từ “phủ kín” sang “hiệu quả”, các chuỗi đồ uống buộc phải tái cấu trúc mô hình, tối ưu chi phí và nâng cao giá trị để duy trì tăng trưởng bền vững.